“怎麼回事啊?什麼升學宴啊?”
祝辰辰非常懵,隱約覺得自己好像喫了很大的虧,迅速在“相親相愛一家人”裏連環發了一堆語音。
很可惜,沒人回覆她。
她又跑到獅子頭羣裏連環轟炸,煮男和王釗山大概是終於笑夠了,趕緊在羣裏給她解釋。
“我們又發現陳苒的蹤跡了,她這次跑來鄉下燒大席了,過來一看,結果居然哈哈哈哈哈哈。
他真不是故意繼續笑的,沒辦法,根本忍不住啊。
什麼?!
祝辰辰的天塌了!
讓她理一理現在的情況。
陳苒難得地去做全席,結果跑到了她姥姥家那個偏僻的前塘村,然後她姥姥還請到了陳再去家裏做大席。
這一切,都是打着她祝辰辰的名義做的?
而她這個當事人,不但顯而易見地趕不上喫席,甚至連這件事都不知道?
她今年都大二了!還用她的名義開升學宴,甚至都不告知本人,大家的心都不痛的嗎?
那可是......苒苒姐做的大席啊!
偏偏煮男還在羣裏呱噪:“本來我和王釗山邱嫺還在這擔心呢,莫名其妙地人家能讓咱進去嗎?現在可好了!我直接給人家看,我跟祝辰辰還有好友呢!”
“可不是嘛,我還有上次廚藝比賽時候的合影呢!”
“之前祝辰辰去派出所被陳再發現,然後被她媽媽送去鄉下姥姥家餵豬,我還留着她發的視頻呢!”
祝辰辰寬麪條淚。
大家興高采烈地藉着她的名義進去喫陳再做的席面,而她這個當事人,被硬控在距離姥姥家一千多公裏的大學宿舍裏………………
“不行!我這就跟我姥姥說,一個也不放你們進去!”
她要哭死了!
更巧的是,因爲升學宴是在下午,她在羣裏收到消息的時候,人正在食堂。
她一邊喫着沒滋沒味的蓋澆飯,一邊想着她的苒苒姐會在大席上做什麼菜。
獅子頭肯定會有吧?說不定酸梅排骨也會有,至於後面的……………
因爲遠在千裏之外上大學,後面的新菜譜,祝辰辰是一樣也沒喫過啊!
偏偏羣裏大家無視了她的抗議,已經開始在討論了。
“聽說這次多了個燒雞?之前在白天鵝喫到的那個炸雞腿我就沒喫過癮,這會連整個的燒雞都出來了?”
“真想嚐嚐陳苒做的燒雞是什麼味兒啊……”
說這話的是高淑嫺,王女士把她和順子也都拉進了獅子頭羣裏。
“我現在就去!”
順子的行動力是最高的!
高淑嫺離開了白天鵝之後,他也不在那幹了。反正他一個熟手服務生,去哪不能找到點活兒?
繼續留在白天鵝,還被高家的人歧視。
他還在羣裏打小報告:“淑嫺姐,你可千萬把自己藏好了。我看你們家現在到處找你呢,我們這幫人都被問好幾遍了。”
分發獅子頭的第二天,高淑嫺就帶着營業額跑路了。
帶着這一小筆錢,還有她之前的積蓄,高淑嫺準備先找個地方安頓下來,然後慢慢再找個工作做着。
重點是離家裏要遠。
“嗯,別擔心我,我沒事的,不會被找到的。”
高淑嫺也很快融入了羣裏的氛圍,迅速又把話題拉回到了祝辰辰的身上。
“辰辰,你真的回不來嗎?你家好大手筆啊,能請到陳廚師去掌廚......那豈不是想喫什麼菜都能直接點了?"
祝辰辰拒絕進行對話,並想退出羣聊。
她繃不住了,迅速給平時口口聲聲最愛她的姥姥去了電話。
電話一接通,她聽見,姥姥那邊的背景音明顯非常喧鬧。
“姥!你幹嘛呢?怎麼搞上升學宴了都不告訴我啊!”
祝辰辰的姥姥對此氣定神閒:“你不是上學呢嗎?告訴你,你還能回來啊?之前給你打電話的時候,你還說正在什麼殺沒時間,不陪你姥嘮嗑…………”
老太太業務十分嫺熟地先紮了祝辰辰一下,這才繼續說:“你個大饞丫頭消息還挺靈通的,放心吧,過兩天十一了,姥給你留個小雞抽真空寄過去!”
祝辰辰有點滿意了。
剛剛在獅子頭羣裏,她看見了邱嫺轉發的小蕭一百四十斤發的視頻。視頻裏那燒雞好誘人啊!
雖然她喫不到剛出鍋的,但是發順豐的話,有個兩天也到了。
這些去坐席的,每人能分個一兩塊肉就不錯了吧?她可以獨享一整隻雞!
不過,或許可以大膽一點......?
“………………要不給我寄兩隻吧!”
祝辰辰這句撒嬌一發出去,就聽見親姥姥的聲音逐漸變小。
“喂?喂?小辰?,你說啥姥咋聽不着呢?太卡了,姥先掛了啊。”
老太太熟練地掛掉電話,一邊的舒建民努力把自己臉上的笑抹下去。
“菜單沒什麼問題,那咱們這就開始了?”
舒建民正要離開,突然被這老太太拉住了。
“小舒啊,我能不能點個菜啊?”
在農村跑大席,菜單都定了臨時再換樣的事也很多,舒建民看太多了。
“您說,加什麼菜?我也得看看方不方便做,還有這食材......”
“食材沒問題!我都準備好了,還是咱自個家裏種的!”
祝辰辰的姥姥今年已經七十二了,就好一口甜的。只不過,老太太微微有點富態,平時家裏都不讓她喫得太甜。
這會兒,看見菜單上的鍋包肉,把老太太想喫甜食的心又勾起來了!
有道菜,她惦念着好久了。偏偏這鄉下地方也沒個好廚子,總是喫不到正宗的。
“不瞞你說,我就饞那一口拔絲地瓜.......我是東北那邊嫁到這來了,這邊叫紅薯,”老太太說着,眼睛裏像有光似的,“在俺家那邊坐席,早年間,桌上肯定得有一道拔絲地瓜的!你們廚師那麼厲害,肯定能比這邊廚師做得好!”
老太太之前饞得不行的時候,也在村裏的那家小飯館要過拔絲地瓜。可惜,地瓜喫着不甜也不面,甚至都拔不出絲來。
“行啊,我去給你問一句。”
拔絲地瓜這東西,魯菜和東北菜都有,按理來說陳再是肯定會做的。她做的好幾個菜都是魯菜和東北菜中的經典菜譜。
不過,爲了表示對陳苒意見的尊重,舒建民還是特地過去問了問。
“拔絲紅薯?是老太太特地要求的?”
做了幾天大席,陳苒幾乎沒再嘗試過什麼新菜了。畢竟,這幾天的主家都是先喫了第一天的大席,之後聞着味兒找上來的。
只要那天的燒雞、肘子都在就行了!
“對,能做嗎?我看那老太太原先是東北的,要求還挺高的,說在這個小村子喫不到拔得出絲的......”
舒建民這句話本意是尊重的詢問,可是在某些小心眼高冷系統聽起來,就像是挑釁了。
一條任務迅速彈了出來。
【隨機任務:做出一道評級在S級以上的拔絲紅薯】
【任務要求:使用更高級的“油底沉漿”技巧】
【任務獎勵:挑戰更高難度的技巧,是技能進階的不二之選,多多使用新技法,讓火候技能晉升至S級】
陳苒感慨了一下,這個系統的任務,看來還真得多多從其他人身上下手。
看看!連高級技巧都搞出來了!
舒建民看陳再沒應聲,還以爲她不會做。一邊喫驚,一邊小心翼翼地又問了一句:“要不我去回了那老太太?沒事,這菜一般北邊喫得多,咱這邊也沒幾個人喫………………”
這話一出,系統瘋了!
陳苒強忍着更密集的叮叮聲,看着拔絲地瓜菜譜後面的【風味特效待開發】都冒出來了,趕緊接了任務。
“我會做,就是想了想,人家老太太好不容易要求了這道菜,得給人家做得漂亮點。”
“哈哈,”舒建民笑起來,“苒苒你做菜別的不說,漂亮可是一頂一的。”
先不說陳苒長得漂亮個子高,光說她結實的肌肉,還有用沙袋吊手臂練出來的那一副氣沉丹田的切菜架勢,就足夠賞心悅目了。
可惜他只是個農村燒大席的,他要是能開酒店,陳苒這種主廚一定得弄個玻璃廚房,全方位多角度展示給食客!
看看她烹汁的手藝!看看她切菜的利落!
這不比那什麼鐵板燒好看?
“那行,建民哥你給準備點紅薯,我先做一次試試手。”
油底沉漿這樣的技術,哪怕是系統直接傳授了下來,陳再也不敢貿貿然直接上手做大鍋。
非得先試驗一下不可。
從前在陳家的時候,她也聽人說過這門技術,聽着就叫人倒吸一口冷氣。
衆所周知,拔絲菜一般都是兩個步驟,第一個步驟是處理好食材炸至合適的火候,第二個步驟,就是熬製糖漿裹滿食材。
對這個菜來說,最重要的就是火候。只有在特定的溫度的時候,糖漿正處於從液態冷卻到固態的時候,才能夠做到拔出絲。
所以,系統說這個技法可以升級火候技能,一點也沒錯。拔絲菜最考驗的,就是對糖漿溫度的精確把握。
用水熬糖漿的,糖會融化得更加均勻,做好之後糖絲更綿長;而另一種用油底純熬糖的,做法簡單,但糖漿的狀態更不可控,但最後拉絲會粗放一點。
而油底沉漿的做法,難度則遠遠高於這兩種。
油底沉漿,連拔絲菜的兩個步驟一起做!
一鍋油燒熱,上面用來炸食材,下面用來熬糖。上面的食材炸至成熟,下面的糖漿也要正好熬到合適的程度。
而且,用油底沉漿的技法來做拔絲紅薯有一個更難的點:
油炸紅薯的時候,紅薯塊是不會浮起來的!
所以,在熬製白糖的過程中,必須要控制着紅薯塊保持在油層中,不要接觸到下面的糖漿。
隨着所有的技法在腦海中徐徐展開,饒是全技能A級達標的陳苒,也不得不覺得:這技法真難啊!
不過,她的眼睛炯炯有神,重新又緊了緊身上的圍裙。
難,纔有挑戰的意義!
幾天的菜坐下來,其他幾個幫廚已經對陳苒的菜都瞭然於胸了。此刻,距離正式開席還有兩個多小時,給陳苒留下的嘗試時間,差不多還有半個多小時。
她找了個單獨的小竈,掂了掂,挑了一口合適的鐵鍋。
雖然系統今天給的任務獎勵是火候技能升級至S,但是陳苒一直覺得,哪怕是沒有這個任務獎勵,她的火候技能也會是最快升級的那個。
在白天鵝沒日沒夜地炸了上千斤小鯽魚、素丸子,還有前幾天自己研製成功的燒雞,這些菜餚每一道都是十分喫火候的。
尤其是之前的油炸經歷,她現在手裏握着切成滾刀塊的紅心紅薯,在手裏掂了掂,腦海中就已經出現了紅薯油炸後的情況。
“這紅薯不錯……………等下直接下油鍋炸......”
一邊的劉哥看着陳苒自言自語,忍不住連手腳都放輕了些,還提醒王嬸:“慢點,陳廚師好像挺專心的。”
王嬸倒是頗爲不以爲然:“得了吧,就一個拔絲紅薯,還能爲難着陳苒?”
劉哥沒吭聲,用心地看着陳苒的動作。
陳苒第一天來的時候,他就問過陳苒,平時做菜切菜能不能看。得到肯定的回覆之後,他每次都注意多觀察。
能看見這種等級的廚師做菜,對他來說,簡直是可遇不可求的機會。
不論多難的菜,陳苒平時做起來都彷彿輕而易舉似的。那這次,讓她做菜之前甚至要先自言自語預演一遍的,到底得是多難的操作手法?
劉哥還在認真觀察,陳苒動了!
一般來說,拔絲紅薯要先焯水拍粉,然後再炸。這一步是防止油炸之後拔絲之前這個間隙中,紅薯塊回軟縮水,還有顏色變黑。
但如果用油底沉漿這樣的技法,紅薯全程不會脫離油炸,炸好直接翻炒上漿,既不用焯水、也不用拍粉。
這樣的拔絲紅薯,纔是口感的究極境界!
沒有焯水過,紅薯會更綿軟更香甜,口感更接近板慄,而不是水嘰嘰的。
沒有撈出油鍋變涼的這一步,糖漿裹上紅薯之後,變冷得會更慢,這也就意味着能拔出絲的時間更長。
所以,燒熱的油鍋,直接下紅薯塊!
這家自己種的紅薯十分漂亮,內裏是紅心的,經過高溫油炸,那股金紅色越發濃郁,一點甜香慢悠悠地從鍋裏冒出來,勾着人的胃口。
王嬸在一邊笑道:“你看,我就說,哪有咱們陳再不會做的菜啊!”
爲了讓紅薯不黏鍋底也不互相粘連,陳苒的鍋鏟不停撥弄着油鍋裏的紅薯塊。
漸漸地,紅薯被炸得熟透了,那一股彷彿也泛着金紅色的甜香飄散在空氣中。
“行了,接下來撈出來拔絲就行了。”
因爲剛剛陳苒的猶豫,舒建民還是有點不太放心,特地過來看陳再做這道菜。
看着紅薯炸得十分完美,他有點放下心。
可是纔剛剛放下心,下一秒就看見陳苒直接把旁邊準備好的一小碗白糖,直接倒進了鍋裏!
“啊?”
“等等!”
“油底走漿!”
幾個人不停的大驚小怪聲中,混雜進了一箇中年男人激動到變形的聲音。
王釗山不知道什麼時候摸進來了。
“居然是油底走漿!”
看着旁邊幾個人不解的眼神,王釗山解釋道:“油底走漿,也叫油底沉漿,就是在油炸的同時在鍋底熬糖,油炸裹糖最後一口氣一鍋直接出。”
熬糖本就是拔絲菜的難點所在,差之毫秒謬誤千裏。而油底沉漿的另一個難點就在於,油鍋上面炸着紅薯塊的同時,廚師是根本看不見下面糖漿的狀態的!
可以說,這技法在把普通拔絲菜提升成藝術品的同時,極大地考驗了廚師的火候和熟練程度。
白糖撒入油鍋中,就像是雪入水中,迅速融化不見。
不過,在場的沒一個不會做菜的,每個人都知道,這時候的白糖沉入油鍋底下,正在緩慢升溫變色,融成糖漿。
劉哥端着盤子過來了,他大氣都不敢喘。盤子纔剛剛要放下,就被王釗山接過去了。
“這樣完美的控溫技術,得配個熱盤子纔行。”
他倒了一碗熱水,把盤子穩穩地放在了上面,給盤子提升一些溫度,從而完美地匹配這一道油底沉漿的拔絲紅薯。
王釗山忍不住在心裏想,如果他有這個能力有這個資格給陳苒開一家酒樓的話,哪怕就單單爲了油底沉漿的這個拔絲菜,也會專門定製一批可保溫的容器的!
整個臨時搭起來的廚間,和外面喧鬧的大院,形成了鮮明的對比。
每個人都不敢講話,每一雙眼睛都注視着陳苒手裏的鍋鏟......還有她的臉。
王釗山探究似的眼神落在了陳苒的臉上,想從她的臉上看出緊張或者是擔心。
可是,都沒有,只有興奮!
是的,剛剛這些人的對話,甚至是王釗山親自來給陳苒端盤子,這些聲音和動作,陳苒都完全沒注意到。
她的注意力,只有手裏這一口鍋!
看啊,這油溫這顏色,這金紅色的活潑的紅薯,還有油底下她看不見的正在緩慢變色的糖漿………………
不,她覺得她能看見!
油底沉漿,就是要紅薯塊炸制最完美的火候的時候,下面的糖漿也同步熬成最完美的狀態。
就是現在!
陳苒忍不住憋了一口氣,剛剛還在輕柔攪動紅薯塊的鍋鏟,猛地往下一翻!
瞬間,紅薯塊被這一番攪動帶得往鍋底一個猛子紮下去。只能隔着油鍋,模模糊糊地看個大概。
是的,就算是到了最後一步,這操作仍然全屏廚師的手感和經驗!
一邊的王釗山連大氣都不敢喘,可他卻看見,陳苒的臉上露出了笑容。
鍋鏟末端,微微有點阻力了。那一點點阻力非常微弱,可是卻從鍋鏟一直傳導到她的手裏。
那是油底的糖漿在歡呼,在告訴她,在開心地說自己已經到了合適的溫度,在準備好合身撲上,和紅薯融爲一體。
可以了!
陳苒一把拎起鐵鍋,迅速把油完全倒出到準備好的容器裏,鍋鏟最後在鍋裏飛快翻了兩下,把已經完美裹好糖漿的拔絲紅薯倒在了盤子裏。
她這纔看見旁邊的王釗山,奇道:“王叔,你也來了啊?”
王釗山還真沒想到,自己這麼大個人在旁邊晃悠了半天,她居然現在纔看見。
不過,現在不是說這件事的時候。
評價一道拔絲菜,可以從各個方面來評價,不過最爲普適也最爲直觀的標準只有一個。
那就是拔絲。
他小心翼翼地拿起筷子,夾起一塊金紅色的漂亮紅薯。
色、香,都是絕品。
這塊金紅色的拔絲紅薯表面的糖液,像是上好的琉璃一樣剔透。
王釗山用力一拉!
一般來說,拔絲菜小心翼翼地拔,糖絲纔會更長更精緻。這樣猛地一拉,糖絲很容易就從中間斷開。
他這樣的動作,也是想試試看這樣的油底沉漿的技法,跟普通做法的拔絲紅薯,到底有多大區別。
但是......糖絲完全沒斷!
王釗山又開始習慣性地屏住呼吸了,他夾着這塊紅薯,緩慢地往小棚子邊上走。走出去有四五米的時候,這糖絲仍然沒斷!
在場的每個人都激動不已,舒建民快速跑過去簾子掀起來,看着王釗山舉着那一塊拔絲紅薯,倒退着往院門外走。
一步、兩步、三步.......
糖絲仍然沒斷!
他小心翼翼地倒退着,把這塊拔絲紅薯舉得高高的。
而院子裏,也從剛剛的人聲鼎沸,一下子變得安靜下來。
有幾個小孩子跑過來,想看看糖絲的另一頭在哪裏,卻被家長一把抓住。
王釗山仍然在往後退。
他手上的這塊拔絲紅薯,顏色完美,甜香撲鼻,脫離了竈間的昏暗環境,在陽光的折射下像是一塊最完美的琥珀,美得動人。
而上面牽拉出的晶瑩剔透的糖絲,也牽動着在場每一個人的心。
終於,在王釗山一路退無可退,退到了院子門的時候,這晶瑩剔透的糖絲才隨風斷裂。
院子裏像是突然被解除了靜音鍵一樣,人聲撲面而來。
“好傢伙,拉得這麼長!”
“這個糖裹得可真好啊,今天有沒有這個菜啊?”
“誰拍視頻了!發我一份!給我看看!”
只有王釗山,舉起那塊糖絲斷裂的紅薯塊,在陽光的映襯下仔細觀看。
他知道,如果不是這院子裏有風,那糖絲或許會拉得更長。
他不再猶豫,把這塊紅薯放進了口中。
糖層脆而香,紅薯香甜綿軟,糖不粘牙、紅薯甜而不?。
是塊完美的拔絲紅薯。
他站在院子裏,陳苒還站在有些昏暗的廚間。從他這個角度能看到,陳苒雙手環胸,站得筆直,臉上的表情埋在陰影裏,有些看不清。
但,他知道,這是一位完美的廚師。