觀光列車?
陳苒過去的十幾年人生,甚至連旅遊的沒有。
上學和練廚藝,幾乎把她人生所有的時間都消耗完了。
跟着系統打工做菜的旅程,比她過去十幾年去過的地方都多。
她第一次在景區過夜,當初給劇組打工的時候;第一次去鬼屋玩,去打工纔有的體驗。
雖然景區小飯店很忙,但她在做飯之餘,可以去山上轉轉的!
還有當初給鬼屋打工主要做飯,但她在那次陷阱身臨其境感受到了鬼屋的戰慄感。
如今,要去觀光列車打工了。
陳苒有地有點興奮,不僅僅要去地點打工解鎖的菜譜,更因爲次的打工地點!
觀光列車,還從來沒去過呢。
“怎麼去?要不要流程的啊?”
看着有點興奮的陳苒,就連一向傲嬌的系統,突然多了起來。
【到指定地點參加招聘即可,先參加招聘,任務到列車上再領取】
陳苒點了點頭,拉着行李箱,迅速找到地方去應聘了。
次觀光列車的招聘,比她之前每次去應聘的地方,還要熱鬧了一些的。
可觀光列車啊!
負責招聘的小姐姐穿着筆挺的制服,仔細地指導着報名者填表。
“......對, 的, 沒有編制。我次只來招聘幾名臨時工。”
“待遇在寫了,雖然臨時工沒有編制,但待遇和正式工基本一致。”
不過,大部分人在聽到只聘用臨時工的時候,都有點悻悻然,轉身就離開了。
對廚師種技術工種來說,頻繁跳槽並不太好的選擇,每個飯店的菜單偏好都不一樣,入職需要一定的熟悉時間。
而且,觀光列車種工作算長期出差了吧?喫住都在車上,不能回。
不過,陳苒的眼睛亮了!
她就需要種只能做一個月的工作,多了她還不想做呢!
“給我一張表格!”
陳苒從三三兩兩離開的人羣擠了過去,迅速撲到臺前,把自己的初級廚師證和健康證都取了出來,交給對方查看。
不過,在填寫報名表的時候,陳苒愣了一下。
“招的不廚師嗎?招的......打荷?"
負責招聘的小姐姐笑得很溫婉:“我的廚師職位已招滿了,現在只剩下一個打荷的職位了。"
她小聲給陳苒透了底:“列觀光列車只有豪華包房,人不特別多,一共有五個打荷職位,對應三位大廚。工作量應該不太高。”
五個打荷對三個大廚的話,那應該確不太累。
陳苒在的酒樓幹過一段時間,酒店的打荷主要負責切菜擺盤,還會一對一地輔助大廚,做一些輔助工作。
如果用專業的學術名詞的話,打荷其叫“熱菜助理”。
想到在觀光列車上做打荷,陳苒有點躍躍欲試。不過,在填表格之前,她還先問了問系統。
“系統,你確定嗎?怎麼只能做打荷啊?"
【0】
剛剛還說長句子呢!現在又一個字了!
陳苒在心光明正大地吐槽了一下系統,快速填好表格,遞給負責招聘的小姐姐。
“您去那邊。”
招聘打荷不像招聘廚師一樣麻煩,還有試菜樣的工序。招聘的地方在車站面,陳再轉了一圈之後,就收到了聘用的消息。
正式上車!
雖然只臨時工,但陳苒還挺激動的。
次打工,和她過去任何一次打工都不一樣,相比之下,更加正式。
不但有制服穿,在觀光列車正式運營之前,還有爲期半天的培訓,主要針對的衛生問題。
到些繁文縟節終於結束,陳苒第一次上車的感覺就真豪華啊!
聽說輛車投資了一個億建設呢!
暗紅色的車廂到處都金色的裝飾,到處都鋪了厚厚的地毯,就連她待的餐車都格外注意裝潢,乾淨整潔的操作間各種設備幾乎都最的型號。
不過,菜刀就比不上她的那把了。
陳苒的菜刀最終沒能帶上列車,寄存在了員工宿舍。
她掂了掂操作間的菜刀,忍不住跟同行的另一位打荷小聲吐槽:“別的設備都挺好的,菜刀差了點。”
“菜刀還行,就是別的設備太好了,比不出來。”
整個後廚的工作人員,三名切配五名打荷,除此之外還有兩名冷盤兩名白案三名紅案,和四名身兼打雜的洗碗工。
0個配置,在外面操持一家小型酒樓都綽綽有餘了。
五名打荷年紀最大的老陳是荷頭,負責管理五名打荷。
“行了,會兒客人就上來了,都動起來吧!看今天的菜單,先按十人份開始備餐!”
“都動起來!”
座餐車,供應着整座觀光列車十餘節車廂的乘客用餐,自然全天爐竈不停。
雖然有固定的菜單,但種豪華列車上給遊客享用的自然不能盒飯,而各種價格高低不的套餐。
套餐的菜單每日更換,不光配合着顧客的口味變動,配合着觀光列車窗外的景色變。
趟觀光列車全程七天六夜,菜單會每日有所增減,確保旅客在途始終有愉快感受。
就像現在,菜單上多出來的鍋包肉和俄式紅菜湯土豆泥,就爲了配合窗外一望無際的雪原。
“鍋包肉三份!"
“俄式套餐兩份!”
整個餐車都忙了起來,陳苒好久沒有感受種高度有序的後廚了,很快迅速投入其。
作爲打荷,她只要負責給熱菜廚師打下就行了。比方說鍋包肉,她負責給肉上漿醃製,油炸的過程負責一部分工作,然後最後在廚師炒完份鍋包肉後,她再負責去擺盤。
樣的工作,陳苒已很久沒做過了。不過,不得不說,做打荷就比做大廚要輕鬆些。
她在心偷偷問系統:“一趟不給我放假的啊?"
系統沒吭聲。
陳苒沒繼續理會傲嬌系統,她被荷頭分配給劉廚師,位廚師正好分配到了鍋包肉道菜。
肉片已切好了,陳苒熟練地給肉片上漿,看一眼劉廚師的臉色。
“看什麼呢,炸啊?”
陳苒看他一眼,因爲各個廚師的習慣不同。
有些廚師喜歡自己備料,畢竟油炸樣的過程,非常需要掌握火候的過程。不過在另一些廚師眼能丟給打荷的活計,自己做着就有那麼點掉價。
顯然,在位劉廚師的眼他後一種。
陳苒看了一眼位劉廚師,把上好漿的肉片一片片地下入鍋開始炸制肉片。
不得不說,列觀光列車上準備的食材,確都相當不錯。用來做鍋包肉的肉片正宗的通脊肉,而不一般的脊肉。
肉片裹滿了澱粉,下油鍋打了個滾,立刻開始泛上金黃色。陳苒把第一鍋撈出,判斷了一下,待油溫合適,迅速又開始復炸。
第一遍給肉片定型的話,第遍就給肉片上色了。餐車上的竈頭火力很大,復炸一遍就不用再復炸第遍。
陳苒迅速把肉片都撈了出來,放在漏勺給肉片瀝油,另一邊快調了個糖醋碗汁。
剛剛在一邊看着的劉廚師,忍不住用鼻子哼了一聲。
幾個打荷他最看不上的就個小姑娘。沒想到荷頭還把個小姑娘分配給她了。
“鍋包肉的碗汁都不會調?白糖放麼叫你幹什麼喫的?誰把你招上來的?"
陳苒回頭看了他一眼。
劉廚師正擼胳膊挽袖子地,準備再罵兩聲,可被小姑娘麼靜靜地看了兩眼,竟然心慌了一下,停了一句。
小姑娘看他的眼神,居然跟當年他還沒出師的時候,做菜沒做好被師父看一樣。
不瞪他,不兇,但就帶着一種絕對的冷靜與自信,讓他不自覺地回想自己哪做錯了。
劉廚師下意識地站直了身體,大喝回去:“你看什麼看!說你不對嗎?你鍋包肉料汁的配比誰教你的?”
廚房的喧囂聲,有那麼一瞬間,都安靜了一下。
劉廚師一開始的幾句話聲音還不算大,式廚房抽油煙機和翻炒的聲音都很大,別的幾個竈頭都聽不見他的聲音。
可現在,他下意識心虛大吼的一聲,可就讓所有人都聽見了。
“怎麼了?”
荷頭趕緊過來看。
在式廚房的配置荷頭雖然名義上打荷的一員,但因爲對菜單的熟悉,往往可以和廚師地位相提並論。
0位荷頭年齡比劉廚師還大上一點,趕緊過來和稀泥:“陳苒年紀不大,再說,畢竟你廚師她打荷嘛。她沒做好,你教教就行了,大都同事......”
劉廚師得理不讓人:“你看看她炸肉片,誰鍋包肉炸兩遍?不都得炸三遍嗎?還有那...
他話還沒說完,就看見陳苒一步上前,操起一雙乾淨筷子迅速夾起一片鍋包肉,丟入了溫度還沒涼下來的油鍋。
劉廚師眼睛都瞪大了。
“你小姑娘,說你你還不服氣?你給誰甩臉色看呢?"
陳苒扭臉看他,一雙黑眼睛還那樣沉靜得讓他有點心慌。
“看見了嗎?”
她把一片鍋包肉片丟進去幾秒鐘,立刻又來了出來。
別說劉廚師了,連荷頭都愣了一下:“看什麼?”
陳苒慢條斯理把鍋包肉丟回去,又慢條斯理地整理一下圍裙。
她已不哪個被說兩句就從陳跑出來的小姑娘了,在麼多地方打工,被麼多食客追捧。上了名廚錄,又上了各種聞。
如果還養不出一點大廚的氣質的話,那白瞎一路的嚦了。
“鍋包肉爲什麼要炸三遍?”
被她盯住了的劉廚師,一瞬間,突然好像回到當初他還個小打荷、被師父提問的瞬間。
〖一瞬間,他甚至有點結巴。
"ME......"
看見他完全不懂其原理,陳苒甚至連說完話的機會都不給他:“鍋包肉的炸制過程,第一遍定型,第遍高溫復炸炸糊不炸肉,讓外面掛的糊酥脆上色。那我問你,第三遍炸的什麼?”
話劉廚師答不上來,陳苒沒指望他能答上來。
陳苒頓了一頓,笑了笑:“第三遍復炸,因爲一般廚房的鍋竈火力較小,肉下去後會影響油溫,達不到炸糊不炸肉的高油溫。所以才炸三遍。”
“那你告訴我,餐車上麼高級的竈,麼大的火力,我爲什麼要炸三遍?”
“剛剛把那片鍋包肉丟進油鍋給你看,就爲了給你看,片肉再進油鍋不起泡不出聲,說明炸到火候了。明白嗎?”
整個廚房看似忙碌,其大都在偷看邊。
餐車上的廚房三名大廚,明面上不分先後,但其暗還有所較量的。
0個劉廚師在陳苒稍稍有點錯處,就選擇立刻猛追猛打,大吼大叫,爲了殺雞給猴看,希望能夠在餐車確立自己的地位。
只可惜,他捏錯軟柿子了!
陳擲地有聲條理清晰的一番話出來之後,整個廚房都安靜了下來。
旁邊炒菜的兩名廚師,連上的活都在故意拖延,就爲了聽清楚到底在說什麼。
感覺到其他人都在偷偷看自己,劉廚師的臉,慢慢開始漲紅起來。
他不能就被一個打荷質問得啞口無聲!
“我怎麼知道!油炸樣的小事兒,我一個大廚還要盯着看嗎?你打荷做件事不應該的嗎?好好說不行?"
快速地把剛剛炸肉火候件事抹過去,劉廚師開始盯着另一件事,試圖重樹立自己的權威。
“那個糖醋汁呢?鍋包肉的糖醋汁你都調不好,你還有理了?”
他大跨步上前去,試圖把自己剛剛丟失的面子都找回來,端起調好的糖醋汁給周圍的其他人看。
“你看看,就放麼點糖,鍋包肉糖醋汁的糖醋比例?真笑掉大牙了。麼基礎的菜都不會,你做哪門子打荷啊?"
他轉臉看向荷頭:“給我換一個打荷!我不要她了!”
劉廚師正義憤填膺間,突然感覺,他舉着的糖醋汁小碗,被人輕輕接了過去。
另一位大廚,唐肅。
餐車上的三位大廚都沒有編制,因爲觀光列車算最近的大項目,上面還很希望些廚師能夠擇優上崗的。
因此,三位臨時大廚,很可能最後並不能都留下來。正咽樣,個劉廚師才選擇麼一出。
Rot......
他的力,並不能支撐他做樣的敲山震虎之舉。
位唐肅大有點見識的,他輕輕晃了晃碗鍋包肉的糖醋汁,忍不住看了陳苒一眼。
“小姑娘,在大酒樓幹過?”
陳苒思考了一下.......
陳氏酒樓算不算大酒樓?她當年在陳氏酒樓學藝,算不算幹過呢?
不過好在,唐肅沒真打算讓她回答句話,而把碗糖醋汁輕輕在劉廚師面前晃了晃。
“劉鵬,你還真錯怪人小姑娘了。你覺得調料汁的比例不對,還真不能怪她………………”
“你亂說什麼!”
劉鵬的臉都漲紅了:“放那麼點糖,最後做出來能有甜味嗎!”
唐肅看了一眼劉鵬,想到人還試圖在個廚房立什麼權威,只覺得好笑。
他要不說點什麼出來,真叫個劉鵬留下來,那纔好笑呢。
“你覺得糖醋汁的比例不對,那因爲人小姑娘調的糖醋汁,按照烹汁的比例來的!”
“我沒猜錯的話,你平時做的鍋包肉做的臥汁吧?汁做都沒做過?”
衆所周知,鍋包肉先炸後炒,而一道炒的工藝,既可以先熬製糖醋汁然後均勻翻炒,稱之爲臥汁。
而像陳苒一樣,全程大火翻炒,讓汁水均勻澆在鍋包肉片上,最後盤子上一滴汁水都不留的,稱之爲烹汁。
正宗鍋包肉,當然以烹計爲上。
而因爲多了一道熬製的工序,糖的甜度會隨着一道工序降低,所以臥汁鍋包肉的糖醋汁,就需要放更多的糖。
剛剛上來就被劉廚師斥責,陳再給他挖了個不大不小的坑,沒想到人就麼硬生生地跳進去了。
劉鵬的臉色越發漲紅,甚至帶了一絲灰突突的。
他自然聽說過烹法的,但很遺憾,他真的不會。
而廚藝件事就樣,會就會不會就不會!
唐肅有點得意。
三個人的廚房,他自然有那個爭先的意思。只不過他還想看看,沒想到個劉鵬就麼自己把主動權交出來了。
他轉臉看向荷頭:“雖然打荷給廚師打下的,但如果技術匹配不上,很難辦啊。讓個小姑娘過來給我打荷吧。”
荷頭唯唯諾諾:“好,陳苒,你去給唐廚師打下吧。小王,你去跟劉廚師!”
小王本來口跟着唐肅的,麼一調動,他不得不去跟劉鵬了。
他忍不住嘟囔了一句:“憑什麼我去!”
剛剛一幕大都看在眼了,劉鵬當衆丟了麼大個人,廚藝不如人,還被打荷挖坑,估摸着以後在餐車上做不久了。
被小王當衆說了一句,劉腳只敢狠狠瞪了一眼唐肅,多了一句話都不敢說。
因爲唐肅,已開始在用那份他看不懂的糖醋汁,做起烹汁鍋包肉了!
陳苒在一邊給唐肅打着下看着個剛剛給自己出頭解圍的廚師,流暢地顛勺烹汁,最後把一鍋鍋包肉均勻地分在三個盤子。
三隻盤子都用紫色的鮮花和綠色的蔬菜雕刻做了裝飾,配上剛剛出鍋的金紅色的鍋包肉,顯得極爲漂亮。
烹法,讓份鍋包肉看起來就十分酥脆,盤底的紅色湯汁更跟蔬菜雕刻相得益彰。
“行了,可以上菜了!”
菜品出鍋,身着俄羅斯風情服裝的服務員小姐姐迅速端了幾盤鍋包肉。
“怎麼樣,老爺子?趟列車的景色不錯吧?呦,鍋包肉不錯啊!藝,看着烹汁吧?”
黃仁壽把目光從窗外無邊無際的雪原上收了回來,看了一眼桌上的鍋包肉,矜持地點了點頭。
“嗯,還不錯。”
“您說說,鍋包肉,比起那陳苒的藝怎麼樣?”
大席班到處做飯的時候,黃仁壽還趕上了一波的,席間就有陳再做的鍋包肉。
他皺了皺眉頭:“肉片炸得倒有陳廚師的水準,但烹汁囈.......太差了,拉低了整盤菜的檔次啊。”
要換了陳苒,盤子上一滴糖醋汁都不會有,每一滴糖醋汁,都會精準地留在鍋包肉身上!
而此刻,餐車後廚凹一上來就把劉鵬壓了一頭,讓唐肅的心情十分愉悅,連帶着看旁邊的打荷,都開心了三分。
他忍不住許諾:“怎麼樣,法漂亮吧?好好幹,回頭我教你做烹汁鍋包肉,怎麼樣?法雖然難得很,但拿出去有面子。”
陳苒眨了眨眼睛,還選擇點了點頭,說了聲謝謝。
畢竟人剛剛給她解圍過了,個時候打臉可不太好啊。